跳出，喜茶现象足以引发西安餐饮界思考：西安餐饮不缺人气店，为何却上不了头条？同时也给西安年轻人创业思提供了一些借鉴。

　　五年前，喜茶只是广东江门一条小巷里一家小门面的奶茶店。如今却在珠三角、上海、广西已经开了50家分店，拥有超高的人气和收益，同时成功吸引了投资方——2016年8月，喜茶获得知名投资机构IDG资本以及知名投资人何伯权的共同投资，融资金额超1亿元。中国食品产业评论员朱丹蓬曾分析指出，在饮茶行业通过两三年洗牌后，喜茶能够脱颖而出，成功融资1个亿，正是因为资本看到了它的差异化和独特性。

　　喜茶创始人聂云宸今年只有26岁，他近期接受采访时表示，喜茶现在有50家店，计划今年再开50家。“我们营业额很高，单店一个月最高可达300万元。”

　　实际上，在喜茶较早进入的城市里，消费者尝鲜的心理过后，消费行为已逐渐趋于。据《中山日报》报道，在开了11家分店的中山市，店面较为宽敞的白水井门店5分钟便可完成从排队到取餐的过程，忙时的排队时间则从十几分钟到半小时不等。白水井门店店员表示：“以前排长队是常态，现在只有周末节假日才可能出现。”

　　面对喜茶的爆红，资深餐饮营销人，未末小馆等西安餐饮网红店老板“有才叔”李启杰认为，产品才是关键，至于是否昙花一现，还要靠时间来。

　　其实，西安并不缺具备“网红”条件的人气餐饮，尤其是一些名优小吃和老字号，回坊的刘纪孝腊牛羊肉就常年大排长龙。但是，受地域性、单店经营等因素影响，只有本地人喜爱，属于典型的“墙内开花墙内香”。

　　纵观西安餐饮市场，目前火爆的各商业综合体餐饮街里，类似喜茶这样的现象级餐饮店，如兄弟俩蟹肉煲、花田煮、绿茶、长安大排档等各有特色，口碑和口味都不错，经常“一座难求”。花田煮火锅是近期西安人气最高的火锅店，主要经营手工鲜切牛肉，潮汕式火锅，以4.9折或5折的低价折扣吸引了大批食客。老总刘孝国告诉记者，花田煮品牌自2016年1月8日在西安龙首村印象城开业以来，不到一年半已经在西安开了10家店，全国共加盟的有70多家。“我们的店面装修专门请国内大牌设计师设计，每个店的装修费用都不低，而以4.9折的低价和朋友圈晒照吸引更多食客和粉丝，等顾客稳定后再慢慢调整价格。因为是手工切割新鲜食材，产品真材实料，消费者都能看见，所以口碑还不错。”

　　2013年西安街一家名为陕拾叁的冰酪店在青年人中迅速走红。今年，陕拾叁已在大雁塔、汉神广场、袁家村开设分店，全部直营。作为一家目前在西安来说被誉为最具实力的网红茶饮店，也是一家资深老店。陕拾叁的创始人海滨表示：“老店和传统店也能做网红。只要符合年轻人的消费习惯，并做好内部保鲜，根据潮流风向进行产品更新就行。而且，在陕西，我们还有地域文化资源等优势。其实，传统老店更具备网红的实力。

　　中国烹饪协会副会长、中国国际食学研究所所长、陕西省餐饮商会名誉会长王喜庆认为，陕西的非遗名优小吃品种多，口味好，但多属于果腹型小吃，和喜茶、花田煮这种以加盟为主的餐饮店营销模式不同。他还指出，陕西小吃多是老字号，百年口味不变，老店老味道，具有当地特色，却很难在全国各地进行复制。“最关键的是缺乏营销推广意识，以及人力、物力的投入。现在的餐饮店应突出爆品理论，找到一点进行极致放大，并不断推陈出新，进行包装和宣传，才是网红餐饮的长久之计。”

　　一是年轻化。陕西经典派商业运营董事长，资深策划师，西北大学商学院创业导师朱林认为，年轻人是网红餐饮的主要消费对象，也是创业主体。“其实网红本身就是一个年轻人的新概念，基于这个出发点，产品迎合年轻人口味，用年轻人习惯的方式推广，就会受到年轻人欢迎。”

　　二是有品质有特质。网红餐饮其实挺注重品质的，而且口味也相当有特色。目前，一些网红餐厅，不但做到了好看，给顾客制造出了惊喜感。与快时尚餐厅的低价格、追求高翻台相比，网红餐厅更注重一种平衡，更注重每一餐的品质。

　　三是高颜值、时尚感的包装。秀晒炫，发朋友圈、发微博成为年轻消费群体的生活常态。成为颜值高是“网红”餐饮重要的特点，包装漂亮且造型独具特色，让人愿意跟风追捧。

　　朱林告诉记者，“喜茶创始人只有26岁，是标准的85后，他仅用五年时间成功创业。这也给年轻人提供了一种创业模式和思，相信西安的8090后们将从 喜茶 学到很多，预计这股创业和创意风潮会很快吹到西安。” 华商报记者 曲丽莉 楚萌

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